Yu-Tsai-Sum (芥菜心)

A Yu-Tsai-Sum – más néven kínai mustárszív vagy csak kínai mustárzöld – egy Ázsiában népszerű, zsenge és enyhén édeskés ízű levélzöldség. Ez a zöldség fajta rendkívül keresett a kínai és kelet-ázsiai konyhákban, és gyakran kerül levesekbe, párolt ételekbe, illetve önálló köretként is megállja a helyét. A növények 50 nap alatt lesznek szedhetőek fóliasátorban, 70 nap alatt pedig szabadföldön, ez az idő fátyolfóliával rövidíthető. A növényt akkor szedjük, amikor a bimbók megjelennek, a növény nem keseredik, de szára fásul ahogy a virágok elnyílnak és termést hoznak.

A Yu-Tsai-Sum jellegzetes hosszú, vékony szárai és világoszöld levelei az ínyencek körében kedveltek, mivel gyorsan megpuhul, de mégis roppanós marad a főzés során. Ízvilága friss és enyhén borsos, ami remekül kiegészíti az ázsiai szószokat, például a szezámolajjal és osztrigaszósszal készült önteteket.

Jellemzők:

• Név: Yu-Tsai-Sum (芥菜心) Brassica rapa var. chinensis.
• Vetési időszak: februártól áprilisig és augusztus végétől októberig.
• Eredet: Kínai és kelet-ázsiai konyhákban kedvelt
• Ízprofil: Enyhén édeskés, friss, és borsos jellegű
• Felhasználás: Levesekben, párolt zöldségként, vagy öntetekkel tálalva köretként
• Elkészítési javaslat: Blansírozás, rövid ideig tartó párolás, vagy gyors pirítás

A Yu-Tsai-Sum nem csak finom, hanem vitaminokban és antioxidánsokban gazdag, így egészséges választás a mindennapi étkezésekhez.

Ajánlott recept, ami minden ázsiai főfogás mellé passzol:

Legegyszerűbb Yu-Tsai-Sum recept (Kínai stílusú párolt zöldség)

Hozzávalók:

• 450 g yu-tsai-sum, de lehet kínai bordáskel is
• 2 evőkanál olaj
• 1 evőkanál osztrigaszósz (vagy vegetáriánus gombaszósz)
• 1 evőkanál világos szójaszósz
• 1/2 teáskanál szezámolaj (erős az íze, inkább csak ízlés szerint)
• 1/8 teáskanál őrölt fehérbors
•  1 evőkanál só a főzővízhez és egy csipet a szószhoz
• Opcionálisan 1-2 gerezd fokhagyma, citromnád, chili, pirított földimogyoró

Elkészítés:

1. Tisztítás: Első lépésként alaposan mosd meg a yu choy leveleket. Ajánlott a zöldséget háromszor átmosni, hogy minden rejtett földet és homokot eltávolíts. A tiszta leveleket hagyd lecsöpögni egy szűrőben.
2. Forralás és az alap készítése:
   • Amíg a víz felforr, hevíts fel 1 evőkanál olajat alacsony hőfokon egy kis lábasban. Add hozzá az osztrigaszószt, a szójaszószt, a szezámolajat, fehérborsot és egy csipet sót. Kicsit később, mikor kezd forrni a szósz lehet bele rakni a lereszelt fokhagymát, chilit, citromnádat, darabolt földimogyorót is, ez ízléskérdése. Keverd össze, majd hagyd felforrni, végül zárd el a lángot, és tedd félre.
3. Yu-Tsai-Sum blansírozása:
   • Amikor a víz forrni kezd, adj hozzá 1 evőkanál olajat. Tedd bele a Yu-Tsai Sum növényeket, és óvatosan keverd meg. A levelek színe hamar mélyzöldre vált. A blansírozás mindössze 30 másodpercig tart, de ha a szárak vastagabbak vagy puhább állagot szeretnél, akár egy percig is hagyhatod a vízben.
   • Ha bizonytalan vagy, kóstolj meg egy darabot, ahogyan a tészta puhulását ellenőriznéd.
   • A megfőtt növényeket lecsöpögtetjük és a szósszal összeforgatjuk.
4. Tálalás:
   • A zöldeket a tányéron hosszában vagy körben szokás tálalni és a maradék szósszal leöntik. Ha választottunk hozzá földimogyorót, chilit, azokat is tegyük az elkészült zöldségekre.

Tálalási javaslat:

Ez az étel kiváló köretként kínai ételekhez, de bármely főétel mellé is jól passzol!